Архив рубрики: Национальные кухни народов бывшего СССР

Сбитень, Напиток из редиски, Морошковая вода

1. Сбитень. В кипящей воде растворить мед, положить сахар, специи, пряности и вскипятить

   На 1 литр воды: 150 гр. сахара, 150 гр. меда, специи и пряности по вкусу.

 2. Напиток из редиски. Свежую редиску нарезать ломтиками и перемешать с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Высыпать все в простоквашу, помешать, посолить и сразу же подавать к столу.

   На 4 порции: 10 редисок, 2 ст. ложки зелени, 4 ст. простокваши.

 3. Морошковая вода.  В хорошо промютую бутыль 3, 5 или 10 литров доверху насыпать ягоды, залить их охлажденной кипяченой водой и, хорошо закупорив посуду, поставить на холод. Когда напиток приобретет вкус ягод, его можно использовать, добовляя по вкусу сахар или мед.

Клюквенный квас

 Перебранные, вымытые ягоды клюквы положить в кастрюлю, размять, залить водой, варить 10 мин., процедить сквозь сито или марлю, ввести сахар и помешивать, чтоб тот хорошо растворился. В охлажденный до комнатной темпиратуры квас добавить дрожжи, разведенные с сахаром. Оставить все в теплом месте на три дня.

Морковный чай

    Приготовление моркови: Очищенные плоды порезать на кусочки, сложить в чугунок, накрыть соломой и поставить на несколько часов в печь. Когда морковь пропарится, выложить ее на дощечки и снова поставить в печь на 8 — 10 часов.

    Сушенную морковь заваривать в кипятке и пить без сахара.

    Такой же чай можно приготовить из паренных репы, брюквы, свеклы…

 

Овсяный квас

  Посуду заполнить наполовинутеплой кипяченой водой. Замесить в ней бражно (смесь овсяной муки и ржаного солода) до густоты каши. Посуду поставить в жаркую печь. При этом постоянно помешивать, чтобы масса не была доведена до кипения. Через 2-3 часа она становится красноватой. Вынуть посуду из печи, залить кипяченой горячей водой доверху, остудить и процедить.

  На ведро кваса — 1 кг. бражно, 1/2 стакана мела.

Коми-пермяцкая кухня. Рецепты приготовления мучных изделий.

1. Кислое тесто для пирогов, шанег.

Молоко или простоквашу комнатной температуры посолить по вкусу, добавить кусочек дрожжей или мела (жидкой закваски), замесить не очень густое тесто.Поставить его в теплое место, а через3-4 часа снова добавить муку, перемешать и снова  оставить еще на 20 минут.

  Ингредиенты: Молоко или прастокваша-1л., мука, соль.

2. Сдобное кислое тесто.

 В теплой воде развести дрожжи, влить молоко, постепенно всыпать муку, перемешивая, чтобы не было комочков. Поставить в теплое место на несколько часов. Как только замес поднимаетя, добавить в него 2-3 взбитых яица, растопленное масло, соль, всыпать оставшуюся муку. Поставить снова в теплое место и ждать, когда поднимится.

Коми-Пермяцкая кухня. Вступление.

    Традиции коми-пермяцкой кухни, как и история самого народа, уходят своими корнями в глубь веков. На обширных просторах Севера европейской части бывшего СССР сложилась большая общность племен.

    Основным продуктом питания коми-пермяков с давних пор был хлеб из злаков-нянь. Он и сегодня в любой пермяцкой семье на первом месте.

    В невероятно трудных условиях коми-пермяки выработали самобытную пищу, которая свидетельствует об их возможностях, смекалке, понимании роли различных продуктов в жизни человека. В вегетарианской пище они употребляли много растительного масла: льняного и конопляного.

    Пельняни (пельмени) настолько полюбились всем народам, что стали сейчас общепринятым кушаньем. Уральцы считали их уральскими, сибиряки-сибирскими, в других местах своими.